HUTO GAMAN · 風土
我慢
風土  ·  GAMAN  ·  JARDINS
Huto
Gaman
Cardápio
R. Barão de Capanema, 454  ·  Jardins, São Paulo
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我慢
Entradas
Hotateyu 96
Vieiras canadenses · creme de cará · gema de ovo · caviar espanhol
Chawanmushi 53
Flã de ovos · camarão · shimeji e shitake
Zarigani Cabotiá 98
Creme de cabotiá · lagostins · caviar espanhol
Harumaki Confit Canard 75
Rolinho primavera · pato · legumes · molho de vinho tinto
Lichia Foie Gras 110
Lichias · foie gras · molho shiitake
Brioche Wagyu 2 un 98
Pão de brioche · tartar de wagyu · amamissô · pimenta tobojan
Nassu Missoyaki 42
Berinjela · missô
Tamagô Furai 48
Ovo em baixa temperatura · ovas de salmão · vinagrete de cebola roxa
Carpaccio de Wagyu 98
Fatias de wagyu · gergelim torrado · nabo · ponzu
Risoto de Uni 120
Risoto · ovas de ouriço
Hotate Crosta Ervas 140
Vieiras · ervas · molho teriyaki
Guioza de Wagyu 64
Black Cod Missoyaki 160
Bacalhau negro · missô
Harumaki Ebi e Hotategai 96
Rolinho primavera · camarão · vieiras · pimenta dedo-de-moça · molho de ostras
levemente apimentado
Wagyu Umê 98
Wagyu empanado · shissô · umeboshi
Takô Umê 62
Polvo grelhado · umeboshi · azeite de ervas
Taco no Buta 82
Tacos · costela de porco
Hotate Toumorokoshi 89
Vieiras · milho doce · farofa de foie gras
Omakase お任せ — nas mãos do sushiman
Omakase Gaman 5 pratos · 10 sushis · sobremesa 560
Omakase — "estou em suas mãos": liberdade total pro sushiman servir o melhor do dia
Sushis
preço por dupla
Maguro 42
Tai 34
Suzuki 34
Aji 32
Massagô 38
Hiramê 34
Iwashi 32
Iká 40
Sabá Toro 50
Zarigani 90
Maguro Foie Gras 80
Anchova Negra 32
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Sushis Importados
preço por dupla
Mujjol 120
Wagyu 60
Wagyu Gema de Codorna 70
Unagui 110
Wakamê 36
Blue Fin Akami 60
Shakê 40
Hotategai Hokkaido 130
Kurague 60
Hamachi 80
Idako 70
Cozinha Fria
Shakê Crispy 115
Salmão marinado · azeite, limão e pimenta coreana · flocos tempurá
Spice Shissô 45
Tartar de atum spice · tempurá de folha shissô
Ussuzukuri 102
Fatias muito finas de robalo · molho ponzu, nabo e pimenta
Sobremesas
Petit Gatêau 55
Doce de leite ou chocolate — ver disponibilidade com o garçom
Romeu e Julieta 36
Goiabada cremosa · sorvete de queijo
Sorbet Maçã Verde 40
Sorbet de maçã verde · gelatina de saquê
Chococup 52
Chocolate · sorvete de baunilha · amêndoas · missô
Cheesecake 39
Cream cheese · chocolate branco · baunilha · calda de frutas vermelhas
Entre a faca e o prato,
um instante de silêncio.
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飲み物
Drinks Autorais Mokutan
Binchotan 50
Bourbon whiskey · Laphroaig · alcatrão · caramelo de shoyu · limão
Guaba 50
Cachaça de goiabada cascão · Umeshu · cordial botânico
Honzo Wamyo 50
Gin · Awamori · cupuaçu · concentrado de caju · wasabi · limão
Shun 50
Gin de ameixa preta · amora · hibisco · limão
Tantaka 50
Shochu Tantakatan · yuzu · limão · shissô · gaseificação
Tsuru 50
Bourbon whiskey · Umeshu · limão · Aperol · óleo de shissô
Drinks Autorais Suntory
Mizunara 79
Hibiki · Licor Drambuie · mel de missô · kinako
Kamomi Haiboru 50
Makers Mark · cordial de pêssego · camomila · mel · gaseificação
Figo Haiboru 65
Macallan Double Cask 12 Years Old · blend de vermutes branco · figo · palo santo · mel · castanha · água com gás
Eisai 55
Haku vodka · capim santo · cumaru · água de coco · limão · matcha
Hana 55
Roku Gin · chá de jasmim · lichia · licor flor de sabugueiro · limão · bitter laranja
Drinks Clássicos
Amarena Sour 45
Gin · amarena · limão
Bijou 48
Gin · licor de ervas · vermute rosso · bitter laranja
Hugo Spritz 40
Licor flor de sabugueiro · espumante · hortelã · água com gás
Macunaima 35
Cachaça · Fernet Branca · limão · açúcar
Paloma 45
Tequila · agave · grapefruit · limão · gaseificação
Paper Plane 40
Whiskey bourbon · Aperol · amaro · limão
Pornstar Martini 45
Vodka · baunilha · maracujá · limão · espumante
Rusty Nail 45
Scotch whisky · Licor Drambuie · bitter
Side Car 48
Brandy Fundador · Cointreau · limão
Caipirinha 35
Consultar sabores disponíveis
Demais clássicos — consulte nosso barman
Mocktails sem álcool
Melão e Kombu 26
Melão infusionado com kombu · limão · agave · flor de sal · gás
Chá Gelado 26
Bancha · mate tostado · sacharun de limão cravo
Maracujá e Manjericão Fizz 26
Maracujá · manjericão · açúcar · limão · gás
Hibisco 26
Chá de hibisco · mel · limão
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麦酒
Cervejas
Cerpa 22
350 ml · garrafa
Heineken Long / Zero 18
330 ml · garrafa
Sapporo 45
355 ml · garrafa
Stella Artois 18
Sem glúten · 330 ml · garrafa
Soft Drinks
Acqua Panna 35
500 ml · garrafa
San Pellegrino 35
500 ml · garrafa
Água Prata 12
300 ml · garrafa
Sucos Naturais 16
300 ml · copo
Suco de Tomate 25
300 ml · copo
Refrigerantes / Zero 12
Coca-Cola · Guaraná · 350 ml · lata
Tônica / Tônica Zero 12
350 ml · lata
Schweppes Citrus / Zero 12
350 ml · lata
Café Illy 12
Xícara
Café Illy Macchiato 14
Xícara
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日本酒
Taça — 150 ml
Miyako Homare Junmai
48
Leve e delicado, com notas sutis de arroz e leve dulcor. Final limpo e refrescante.
Banshu Nishiki Junmai
53
Elegante e equilibrado, com boa estrutura e leve mineralidade. Fresco e gastronômico.
Garrafa — 720 ml
Kami no Izumi Junmai
295
Perfil equilibrado, com corpo médio e final limpo.
Suigei "Baleia Bêbada" Tokubetsu Junmai
450
Estilo seco e vibrante da região de Kochi. Excelente para frutos do mar.
Gassan Junmai Junmai
490
Delicado e elegante, com textura sedosa e aromas suaves de arroz polido.
Shichida Junmai Junmai
595
Gastronômico com corpo presente e profundo umami.
Garrafa — miyako & banshu
Miyako Homare Junmai · 2 L
480
Leve e delicado, com notas sutis de arroz e leve dulcor. Final limpo e refrescante.
Banshu Nishiki Junmai · 1,8 L
480
Elegante e equilibrado, com boa estrutura e leve mineralidade. Fresco e gastronômico.
Super Premium
Nanbu Bijin Seleção da Casa
630
Tokubetsu Junmai · 720 ml
Elegante e aromático, com notas sutis de frutas brancas e final refinado.
Morishima Junmai Daiginjo Omachi Seleção da Casa
600
Junmai Daiginjo · 720 ml
Extremamente refinado e aromático, com textura sedosa e final longo e sofisticado.
Produzido a partir de arroz polido, água pura e koji,
o saquê é uma das bebidas mais tradicionais do Japão.
Nossa seleção percorre estilos leves e refrescantes
até exemplares mais estruturados e aromáticos.
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ワイン
Brancos 白ワイン — vinho branco
África do Sul
Robertson Chenin Blanc210
Robertson Winery · Robertson Valley
Chile
Boya Chardonnay269
Garcés Silva Family Vineyards · Valle Leyda
Espanha
Infinitus Gewürztraminer262
Cosecheros y Criadores · Castilla La Mancha
França
Chablis Tête d'Or1080
Domaine Billaud-Simon · Bourgogne
Hungria
Tokaji Furmint Mandolás574
Tokaj Oremus (Vega Sicilia) · Tokaj
Itália
Pinot Grigio Delle Venezie239
Campagnola · Veneto
Regaleali Bianco300
Tasca d'Almerita · Sicilia
Portugal
Luís Pato Maria Gomes270
Luís Pato · Beira Atlântico
Natural Mystic357
Invencível · Vinho Verde
Uruguai
Cisplatino Albariño239
Pisano · Progreso
Rosés ロゼ — vinho rosé
Chile
Ápice Syrah Rosé234
Viña Del Triunfo · Valle Central
Tintos 赤ワイン — vinho tinto
Argentina
La Posta Tinto Red Blend240
La Posta (Laura Catena) · Mendoza
Chile
Trofeo Merlot193
Viña Del Triunfo · Valle Central
Lapostolle Apalta462
Lapostolle · Apalta
Amayna Pinot Noir610
Garcés Silva Family Vineyards · Valle Leyda
Itália
Braccale449
Castello di Montepo / Jacopo Biondi Santi · Toscana
Meia Garrafa ハーフ — 375 ml
Argentina
Alamos Chardonnay133
Alamos · Mendoza
Itália
Pinot Grigio Delle Venezie160
Campagnola · Veneto
Portugal
Altano140
Altano / Symington · Douro
MISTRAL
A importadora dos melhores vinhos